Epluchez les melons très près de la peau. Pesez la pulpe coupée en dés.

Lavez le citron et coupez-le en fines lamelles avec la peau.

Dans une grande marmite, ajoutez les dés de melon, le sucre, le citron et l'épice choisie.

Faire cuire à gros bouillons pendant 20 mn, puis baissez le feu de manière à ce que les dés de melon deviennent complètement translucides soit 35 à 40 mn.

N'oubliez pas de tourner la confiture de temps en temps.

Le citron ajouté permet au sucre contenu dans le melon de ne pas cristalliser.

Plongez les abricots quelques secondes dans de l'eau bouillante pour les peler facilement, puis dénoyautez les fruits en les coupant en morceaux.

Pesez-les et pesez le même poids de sucre.

Dans un saladier de verre assez grand mettez des couches d'abricots et de sucre.

Laissez macérer jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.

Mettez à cuire dans une bassine.

Ajoutez après cuisson les amandes et la liqueur.

Mélangez et mettez en pots.

Variante: au moment de la cuisson ajouter des noyaux d'abricots épluchés à la place des amandes et de la liqueur.

Préparez un sirop avec le sucre en ajoutant 1 dl 1/2 d'eau par kg de sucre.

Laissez bouillir ce sirop 3 mn, jetez-y les cerises et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.

Retirez-les à l'écumoire et répartissez-les dans des bocaux.

Ajoutez 1/2 litre de jus de groseille au sirop et continuez la cuisson jusqu'à épaississement.

Vérifiez la cuisson et versez sur les cerises.

Lavez les mûres à grande eau. Egouttez-les. Pesez-les.

Préparez un sirop en comptant 750 g de sucre et 2 verres d'eau par kilo de fruits. Ajoutez les mûres.

Laissez cuire en remuant souvent jusqu'à obtention d'une confiture assez épaisse pour que le fond de la bassine apparaisse à chaque coup de cuillère.

Ajoutez le jus de citron par kilo de fruits, mélangez et mettez en pots.

Laver les oranges très soigneusement.

Les couper en tranches aussi minces que possible.

Rejeter les rondelles des extrémités des fruits.

Enlever les pépins, les recueillir dans un petit morceau de mousseline, ficeler.
Peser les fruits, mesurer 1,8 litre d'eau par kilo de fruits.

Mettre les fruits, l'eau, le sac de pépins, dans une terrine; couvrir et laisser reposer le tout au frais 24 heures.

Le lendemain, verser la préparation dans la bassine à confiture, faire chauffer le mélange, puis bouillir 1 heure.

Laisser reposer au frais dans la terrine de nouveau 24 heures.

Retirer le sac de pépins et le jeter après avoir exprimé.

Peser la confiture et ajouter 1,3 kg de sucre pour 1 kg de mélange.

Faire chauffer, puis laisser bouillir une heure.

Attendre quelques minutes, puis mettre la confiture en pots.
Bien laisser aux oranges leur zeste et leur peau complète, ne rejeter que les extrémités.
On ne laisse pas reposer la confiture dans la bassine qui serait attaquée par l'acidité des fruits.

En général, une seule orange est nécessaire pour obtenir un pot de confiture.
Après la cuisson avec le sucre, la confiture semble liquide, mettre en pots cependant, la confiture prendra dans les heures suivantes.
La confiture en tranches est très jolie, mais pour un usage plus facile, il est possible de fractionner les tranches en petits morceaux.

La veille : Eplucher les figues et les passer au moulin à légume (grosse grille) afin de supprimer les graines.

Rajouter le sucre, couvrez et mettre au réfrigérateur une nuit.

Le jour même mettre la confiture dans une sauteuse ou une casserole avec le citron, et compter 15 mn après la première ébullition.

Mettre en pot stérilisés, fermer les pots et les retourner jusqu'au refroidissement.

Préparer un sirop : mélanger le sucre avec 25 cl d'eau, ajouter la gousse de vanille fendue en 2. Faire bouillir à gros bouillons.

Laver les figues, les couper en 4.
Concasser grossièrement les cerneaux au rouleau à patisserie.

Mettre les figues et les noix dans le sirop, baisser la température jusqu'à obtenir un léger frémissement.
Laisser tiédir puis relancer la cuisson. Au bout de 40 mn remplir les pots autant que possible, les fermer, laisser refroidir en les posant à l'envers, sur le couvercle.

Piquer les figues a l'aide d'une aiguille à tricoter.

Dans l'eau bouillante, mettre les figues 3 mn, les retirer et les égoutter.

Préparer le sirop : l'eau, le sucre, la vanille (les gousses coupées en 2 dans le sens de la longueur), les citrons coupés en rondelles fines.

Porter à ébullition. Plonger les figues une à une délicatement, le sirop doit bouillir en permanence. Réduire ensuite le feu au maximum jusqu'à réduction de la moitié du sirop. Mettre en pots.

Passer les figues sous l'eau, les couper en 4 ou en 8 selon la taille des figues et les mettre dans une grande marmite.
Ajouter le sucre, le jus de citron et la vanille.
Laisser macérer 24h.

Ajouter la poudre d'amande et faire cuire à petit feu 1h30.
En fin de cuisson ajouter les amandes effilées et attendre la reprise des petits bouillonnements.
Vous pouvez mettre votre confiture en pots

Lavez les figues et les couper en 4 puis les disposer dans une bassine à confiture.

Ajouter le sucre et le miel.

Commencer la cuisson en remuant jusqu'à ce que le sucre et le miel soit devenus entièrement liquides.

Laisser cuire en remuant de temps en temps.

Dès que la confiture est prête (une goutte de confiture sur une assiette froide doit se figer), mettre en bocaux.

Laver et égrener le raisin.

Le diposer dans la bassine à confiture et faire chauffer pour faire éclater les grains. Retirer les pépins puis ajouter 600 g de sucre.

Faire chauffer le tout en remuant de temps en temps, environ 45 min, jusqu'à ce que la confiture épaississe.

Vérifier la consistance et mettre en pots.

Lavez le raisin délicatement, éliminer les grains pas nets et plongez-les dans une bassine à confiture avec 20 cl d'eau.

Pour éclater les grains et sortir les grains, faites boullir en surveillant, les grains doivent éclater mais pas cuire.

Retirez les grains de raisins à l'écumoire.
Ajoutez alors le sucre en pluie et les jus.

Réduisez le feu et cuire pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

Ecumez si besoin.

Laissez cuire 45 minutes environ, mettez en pots dès la fin de la cuisson.

Faites cuire les châtaignes après avoir enlevé la première peau.

Epluchez la 2ème peau lorsque les châtaignes sont encore chaudes (il faut prendre une vingtaine de châtaignes à la fois et laisser les autres dans l'eau frémissante).

Passez les châtaignes épluchées au presse-purée.

Ajoutez du sucre à poids égal et un verre d'eau par kilo de mélange, ainsi qu'un bâton de vanille fendu.

Faites cuire comme une confiture, c'est à dire 20 à 30 minutes.

Couper les cédrats en tranches très fines. Ajouter le même poid d'eau et laisser reposer 24 heures.

Faire cuire le jour suivant pendant 1 heure. Ajouter le même poids de sucre et le jus de 2 citrons et faire cuire 1/4 d'heure.

Mettre en pot immédiatement.

Lavez les grain de raisins et passez les à la moulinette

Passez le jus obtenu et pesez le. Le poids en sucre doit etre des 2/3 du poids du jus. Faire reduire de moité ce jus à feu doux.

Pelez les pommes et les poires, decoupez les en quartier.

Quand le jus de raisin à réduit de moitié, ajouter les pommes, les poires, les noix et le sucre. Portez à ébulition et laisser mijoter 45 minutes.

Mettez en pot, et laissez conservez les comme toutes confitures.