400g de farine de châtaigne
1l d’eau
Huile de friture

Délayez progressivement la farine dans l’eau en fouettant énergiquement.
Il ne doit pas y avoir de grumeaux, et la pâte ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse.

A l’aide d’une cuillère à soupe, faites tomber les beignets dans l’huile brûlante.
Egouttez bien avant de servir.

Faites bouillir l’eau avec de sel. Réduisez le feu, jetez la farine tamisée dans l’eau,
en tournant rapidement avec une fourchette en bois pour éviter les grumeaux.

Lorsque la bouillie est cuite (5 à 6 minutes), retirez-la du feu et versez-la dans les assiettes.
Couvrez de lait chaud.

Mettez les châtaignes dans une casserole avec le fenouil, recouvrez-la d’eau froide et faites-les cuire.

Egouttez-les et mangez-les chaudes.

Pelez les châtaignes et faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 2 heures, enlevez la seconde peau.
Mettez-les à cuire pendant 3 heures dans de l’eau salée avec de la farine pour rendre la sauce plus onctueuse.

Avec un couteau, faites une entaille dans les châtaignes, afin qu’elles n’éclatent pas lors de la cuisson.

Mettez les châtaignes dans un récipient percé de gros trous dans le fond.
Mettez le récipient sur la flamme pendant environ 5 min puis terminez-la sur la braise.

Délayez la levure dans un peu d’eau tiède. Mettez la farine en fontaine sur un plan de travail et versez la levure au centre. Pétrissez en ajoutant la quantité d’eau nécessaire pour obtenir une pâte serrée et non collante. Salez, et laissez lever. Pétrissez de nouveau.

Faites des sortes de petit pain et mettez-les à cuire à four chaud.

Délayez la farine de châtaigne dans de l’eau pour obtenir une pâte légère. Salez.

Mettez de l’huile à chauffer dans une poêle et faite-y revenir le petit salé coupé en morceaux.
Ajoutez la pâte et faites cuire pendant 15 min en tournant sans arrêt pour que la pâte n’accroche pas le fond de la poêle.

Délayez la farine de châtaigne dans de l’eau froide, ajoutez le sel. Travaillez la pâte pour qu’elle soit lisse.

Huilez une plaque allant au four, puis avec une louche, versez des petit tas de pâte sur la plaque.

Mettez à four chaud et faites-les cuire d’un côté et de l’autre.

Faites bouillir l’eau salée dans une grande casserole. Versez la farine et tournez avec une cuillère en bois. Travaillez la polenta sur le feu pendant une vingtaine de minute en la retirant de temps en temps pour évitez qu’elle ne brûle. Lorsque la polenta forme une boule autour de la cuillère, elle est cuite. Retirez-la du feu et travaillez-la encore un instant.

Parsemez de farine de châtaigne un torchon et déposez-y la boule. Coupez la boule en tranche et servez la accompagné de figatellu et brocciu frais.

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez-y hors du feu le lait, le zeste, le sucre et la farine tamisée. Remettez sur le feu doux et tournez jusqu'à ce que la pâte épaississe. Retirez du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, puis les blancs montés en neige ferme.

Beurrez un moule, versez-y la préparation et faite cuire à four modéré environ 40 à 45 min.

Délayez la farine dans de l’eau. Ajoutez le sel, le lait et l’huile. La pâte doit être assez souple. Ajoutez les noix grossièrement écrasées.

Beurrez un plat à tarte, versez-y le mélange et faites cuire à four chaud pendant 20 min environ, sans dessécher la pâte.

Mélangez tous les ingredient dans un saladier, battez 5 minutes avec un batteur.

Beurrez un moule à manquer, et enfournez à 190° C pendant 30/35 minutes