Recettes de cuisine corse Cuisine Corse
Salon Liberta : Toute la cuisine Corse
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Préparations de bases
Pâte feuilletée - Pâte Brisée - Pâte à beignet - Anchoiade - Sauce à l'ai doux - Bagna cauda - Tapenade - Citrons confits - Aïoli Coulis de tomates crues au basilic - Pistou - Rouille - Tomates confites
Les soupes
Bouillon de pigeon - Soupe à l'ail - Soupe au chou vert - Soupe à la courge - Soupe de fenouil - Soupe au fromage frais - Soupe aux haricots rouge et au tagliarinis - Soupe aux haricots rouges et poireaux - Soupe de pain cuit - soupe paysanne corse - Soupe de pois chiches - Soupe de printemps - Soupe au vieux brocciu - Soupe Corse - Minestrone
Les pâtes
Beignet au brocciu - Beignets de camomille - Beignets de fleurs de courgette - Beignets aux oignons - Beignets de poireaux - Cannellonis au brocciu - Cannellonis à la viande - Chaussons aux blettes et olives noires - Gnocchis à la bastiaise - Gnocchis de farine de maïs - Grattin de macaronis -Lasagne au four - Panisses - Ragoût de panisses - Polenta de farine de maïs - Gnocchis façons ours - Lasagnes au four aux légumes et au safran
Les oeufs
Oeufs à l'ail - Omellette au brocciu et à la menthe - Oeufs brouillé à la sauce tomates - Oeufs au figatellu - Oeufs au fromage de chevre - Omelette d'oursins - Omellette aux asperges sauvages - Omellette aux girolles - omelette aux courgettes- Omellette aux herbes - Omellette à la pancetta - Omellette à la menthe - Omellette aux oignons - Omellette aux truffes
La charcuterie - Salameria - Terrines
Fromage de tête - Figatellu - Prisuttu - Paté de foie de porc - Paté de Grives - Terrine de lièvre - Paté de merle - Terrine de sanglier - Terrine de lapin - Terrine de pigeon - Terrine de foies de volaille au prisuttu - Terrine de canard aux noisettes
Les poissons
Anchoïade Moules farcies - Poisson au riz - Anguille grillée - Moules piquantes - Curry d'espadon - Ragoût d'anguille - Spaghetti aux moules - Bouillabaisse du cap - Spaghetti à la boutargue - Brochette de Liche - Brandade de morue au brocciu - Taglioni aux asperges et langoustines - Crabe au riz - Linguine aux arselles - Homard aux artichauds - Encornet farcis au prisuttu - Mouclade Couscous de poisson - Encornet à la tomate - Coquille st jacques au grill - Thon aux capres - Beignet de morue - salade de poulpe aux pois chiche - Ragoût de coquillage - Morue aux blettes et aux raisins secs Sardines en escabèche - Tianu de baccalà - Poulpe aux pommes de terre - salade de seiches à la pancetta - Ragoût de seiche - Poulpe à la vinaigrette Salade de seiches aux haricots - Langouste du pêcheur - Sardines farcies au brocciu - Poêlée de moules - Langouste à la bonifaccienne - Artichauts farcis aux sardines - Salade de raie - Denti au four - Tourte d'anchois au brocciu - Crevettes sautées - Sars grillés - Truites farcies au brocciu - Tajine de galinette - Loup en croute de sel - Soupe de poisson - Spaghetti à l'araigné de mer - Rougets aux olives
Les viandes
Ragout d'agneau aux petits pois - Merles à l'ail - Ventra - Bécasse aux lentilles - Merles aux cerises - Epaule d'agneau farcis au prisuttu- Bécasses roties - Merles au barbecue - Veau aux olives vertes - Boeuf à l'oignon - Merles aux olives - Lapin roulé aux herbes - Boulette de viande au brocciu - Moutons aux olives - Civet de sanglier - Cabris à l'étouffée - Ragoût de mouton aux pommes de terre - Noisette d'agneau à la menthe - Cabris en ragoût - Ragoût de mouton aux soissons- Tajine de mouton - Cabris roti -Perdrix au chou -Gigot de sanglier au four-Epaule de cabris farcie - Pigeons aux petits pois - Sauté de cabris - Estomac farci - Poulet à la sauge et au prisuttu - Charlotte d'agneau aux aubergines - Fressure de cabri au vin- Poulet aux tomates et aux poivrons - Daube de sanglier au cognac - Cochon de lait à la roti - Pigeon farcis au prisuttu - Carré d'ageau au poivre - Grives grillées - Sanglier en marinade - Sauté d'agneau aux olives- Grives aux raisins et au muscat - Daube de sanglier aux pruneaux - Collier d'agneau aux raisins -Lapin au noix -Stuffatu au trois viandes -Souris d'agneau confite en daube douce - Lapin roulé au prisuttu - Tripette Corse - Sauté de veau aux olives vertes - Sautés d'agneau aux artichauts - Ragout corse aux deux viandes - Lapin aux noix
Les légumes
Les recettes à base de chataîgne
Beignets de farine de châtaigne - Brillulis - Châtaignes bouillies - Châtaignes cuites - Galette de châtaigne - Maccaredda - Niccis - Polenta de farine de châtaigne - Soufflé de farine de châtaigne - Tarte aux noix et à la farine de châtaigne - Gateau de yogourth à la châtaigne
Les fromages
Brocciu - Fromage de chèvre - Ricotta
Les désserts
Canistrelli au vin blanc - Tiramisù à la châtaigne - Biscuit à la châtaigne - Canistrelli à l'anis - Gateau marbré à la châtaigne - Cacavelli - canistrelli aux citrons - Fondant à la châtaigne et au chocolat - Flan à la châtaigne - Cucciole Crêpes à la farine de châtaigne - Châtaigner - Fiadone Délice de coco à la châtaigne - Gateau à la châtaigne noisette et chocolat - Cake à la châtaigne Cookies à la châtaigne - Tarte à la châtaigne - Blinis à la farine de châtaigne - Frappes Tarte aux poires et à la châtaigne - Tartelette aux figues - Beignets au brocciu - Cake à la châtaigne et à la crème de marron - Gateau aux pommes à la farine de châtaigne Chausson au brocciu - Beignets au cédrat - Canistrelli à la châtaigne - Flan à L'écorce d'orange - Panzarotti - Campanile Canistrelli aux fruits secs et au moût de raisin - Sablés à la Châtaigne - Imbrucciata Panettone Tiramisù - Fondant au chocolat - Tarte aux noix - Brocciu au miel - Frappes au lait Nestlé Canistrelli "Marco" - Crèpes "Marco"
Les confitures
Confiture de melon - Confitures d'abricot aux amendes - Confiture de cerise - Confitures de mûres - Confiture d'orange - Confiture de figues de barbarie - Confiture de figue aux noix - Confiture de figues - Confiture de figues aux amandes - Confiture de figue au miel - Confiture de raisins - Confiture de raisins blancs - Confiture de châtaigne - Confitures de cédrat - Confiture de Raisiné
Les liqueurs et les vins
Ratafia d’aigrettes - Ratafia de cerises séchées - Ratafia da châtaignes - Ratafia de dattes - Ratafia de figues sèches - Ratafia de pêches - Ratafia de pruneaux - Ratafia de raisins frais - Ratafia de raisins secs - Ratafia de sorbes - Liqueur de myrte - Liqueur d’orange - Mandarines au rhum blanc - Moka d’orange

 

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