- Faites durcir les œufs 8 minutes environ dans de l’eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, mettez dans le mixeur le vinaigre avec le poivre, puis ajoutez l’huile et les anchois et mixez le tout pour obtenir une crème bien lisse. Complétez avec l’ail et le persil et mettez en attente au frais.
- Passez les œufs sous l’eau froide et écalez-les délicatement en veillant à ne pas abîmer le blanc.
- Étalez la crème d’anchois sur le plat de service et disposez les œufs encore tièdes et coupés en rondelles.
- Garnissez de croûtons et de câpres et servez.

Travaillez à la fourchette 150 gr environ de brocciu. Battez 4 oeufs auxquels vous aurez incorporé quelques feuilles de menthe hachées, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout avant de cuire votre omelette.

Dans une poelle, préparez une sauce tomate. Battez 4 oeufs. Mélangez vivement à la sauce. Tournez sur feu vif une minute à peine. En fin de cuisson ajouter le basilic hachés tres finement.

Faites revenir le figatellu dans la poelle, jetter l'huile qui s'est degagé...battez les oeufs et jettez les dans la poelle, procède comme une omellette ordinaire.

Faire des copeaux avec le fromage, battez les oeuf, ajouter le fromage.
Mettre de l'huile dans la poele et ajouter l'ensemble.

Ouvrez les oursins et prelevez la chair, battez les oeufs et mettez les dans la poele. Qunand le fond commence à saisir et ajouter delicatement la chair d'oursin et remuer doucement afin d'obtenir une broullade d'oeufs.

Faites blanchir les asperges
Faites revenir l'echalotte, le persil et les asperges blanchis
Battez les oeufs et les jetter sur la préparation.
Cuire comme une omellette ordinaire.

Otez la partie sableuse des girolles, lavez-les soigneusement a l'eau froide, puis egouttez-les. Detaillez-les en quartiers, faites-les sauter dans 5 cl d'huile d'olives tres chaude, salez et poivrez. Taillez la panzetta en petits lardons et faites-les
blanchir, puis ajoutez-les aux girolles. battez les oeufs a l'aide de deux fourchettes, assaisonnez et ajoutez les girolles. laissez macerer pendant une heure (ceci est falcutatif, mais va permettre aux champignons d'impregner les oeufs de leur arome). Pour la cuisson, partagez la preparation en deux parties egales. Faites
chauffer dans une poele ronde la moitie d'huile d'olives qui vous reste. Versez-y la premiere partie de la preparation et remuez energiquement avec le dos de la fourchette. Laissez dorer la premiere face, puis retournez l'omelette, pour faire dorer l'autre face. Procedez de meme pour la deuxieme omelette. Dressez aussitot sur un plat rond. Conseils : Il faut imperativement n'acheter sur le marche que des girolles qui auraient ete controllees ou faire verifier sa recolte par un specialiste, ceci pour eviter la confusion avec le clitocybe de l'olivier ou "fausse girolle", tres toxique. Les girolles congelees prennent une certaine amertume. On evitera de les
utiliser, ou alors, on procedera a une decongelation rapide a l'eau bouillante qui permet de supprimer cette amertume. Pour retourner l'omelette, il est plus pratique d'utiliser un couvercle au diametre de la poele.

Peler et couper la courgette en petits morceaux et les faire revenir dans une poèle avec du beurre pendant une dizaine de minutes à feu moyen.
Casser les oeufs dans un bol. Les battre à la fourchette ou au fouet.
Saler, poivrer.
Les verser dans la poèle sur la courgette.
Laisser cuire environ 4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps pour ne pas que la préparation colle à la poèle.

Laver et hacher les fines herbes. Casser les oeufs dans un saladier et les battre avec une fourchette, sans excès. Saler, poivrer. Ajouter les fines herbes. Dans une poele, faire chauffer l'huile et le beurre. Verser l'appareil et remuer à l'aide de la fourchette. Plier l'omelette et la dresser. Servir

Faites revenir la pancetta et jetter l' huile qu'elle donne.
Battez les oeufs et couvrez la pancetta revenue

Épluchez les oignons, émincez-les. Lavez huit à dix feuilles de menthe, hachez-les. Faites doucement revenir les oignons émincés dans un peu d’huile. Dans une jatte, battez les oeufs, assaisonnez et ajoutez les feuilles de menthe hachées et les oignons revenus. Faites hauffer le reste d’huile dans une poêle, versez le contenu de la jatte. Laissez prendre puis, à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette, soulevez les bords de l’omelette pour bien faire glisser les oeufs en dessous. Retournez l’omelette et faites cuire l’autre côté. Servez chaud ou froid. Décorez le dessus de l’omelette avec quelques feuilles de menthe fraîche.

Emincez 250 g d'oignons et faites-les fondre doucement dans 50 g de beurre.

Battez 8 oeufs en omelette, ajoutez sel, poivre et les oignons fondus avec leur beurre de cuisson.

Faites cuire l'omelette en ramenant constamment au centre de la poêle, à l'aide d'une spatule, les parties d'oeufs déjà prises.

Vous obtiendrez ainsi une belle omelette roulée dont le centre restera très moelleux.

La meilleur saison pour les truffes fraîches est le mois de janvier. Pour les conserves, les choisir entières, stérilisées au naturel, "de première ébullition".

Egoutter la truffe, et la peler. L'émincer. Conserver les pelures pour parfumer une sauce. Mettre de côté le liquide que contient la boîte de conserve.
Casser les œufs et mettre un blanc de côté. Verser dans une jatte les 4 jaunes et les 3 autres blancs, ajouter la truffe émincée, sauf quatre belles "lames" pour décorer l'omelette.
Ajouter 1 cuillerée à dessert du liquide de conservation. Battre légèrement, couvrir la jatte et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure pour que l'arôme se diffuse bien.
Fouetter en neige le blanc d'œuf restant. L'incorporer aux œufs qui macèrent avec la truffe, ainsi que la crème. Battre en omelette, saler et poivrer.
Faire chauffer la graisse dans une poêle. Quand elle est sur le point de fumer, y verser la préparation. Faire cuire l'omelette sur feu assez vif en la gardant un peu baveuse.
Servir l'omelette pliée sur un plat chaud. Poser dessus les lamelles de truffe réservées et servir aussitôt.