Laver plusieurs fois les moules mais ne laisser pas tremper dans l'eau (sinon elles s'ouvrent).
Laver le persil (reserver les queues).
Faites sauter à feu vif les moules jusqu'à ouverture dans une casserole ou vous aurez fait revenir un oignon et les queues de persil dans un peu de beurre. Passer au mixer le persil et l'ail. Mélanger le mélange avec beurre.
Remplir chaque demi coquille d'une moule recouverte de beurre à l'ail.
Passer 10 mn au grill

Pelez et hachez les oignons et l'ail. Faites les revenir 2 mn dans l'huile avec le piment. Ajoutez les tomates, le bouquet garni, 15 cl de vin, les graines de coriandre, le sucre, sel et poivre. Laissez cuire 15 mn.

Entre temps, nettoyez le poireau et épluchez la carotte. Les émincer et les mettre dans un faitout avec 5 cl de vin, 5 cl d'eau et le vinaigre. Faites cuire jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 2 cuillères à soupe de liquide.

Ajoutez les moules nettoyées. couvrez et laissez cuire 4-5 mn. Filtrez le jus de cuisson. Ajoutez-le à la sauce tomate. Poursuivez la cuisson 5 mn.

Retirez le bouquet garni et le piment. Relevez d'une pointe de cayenne et d'un filet de citron.

Mettez les moules dans un grand saladier. Arrosez-les de la sauce et des légumes si vous le désirez. Servir chaud ou froid.

Gratter les moules, les laver à plusieurs eaux, les laisser tremper un moment dans la dernière eau afin que les impuretés tombent au fond. Les retirer de l'eau et les faire ouvrir sur feu vif avec les herbes aromatiques. Les décoquiller et passer à travers un linge le jus qu'elles auront rendu.

Faire cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant vingt minutes environ.

Décortiquer les crevettes. Eplucher les oignons et l'ail, les hacher et les faire revenir avec trois cuillerées d'huile d'olive, saupoudrer d'une cuillerée de farine.

Mouiller avec le jus de cuisson des moules et laisser cuire deux ou trois minutes. Saler, poivrer, ajouter une forte pincée de curry, puis les moules et les crevettes.

Vérifier la cuisson des spaghetti, les égoutter, les passer à l'eau froide. Couler une cuillerée d'huile d'olive dans un plat à four, y mettre les spaghetti, les couvrir avec la sauce et la garniture; réchauffer quelques instants au four.

Les crevettes peuvent être remplacées par la chair d'un crabe ou le contenu d'une boîte de crabe. Si le jus rendu par les moules semble un peu court, on peut y ajouter un peu de vin blanc.

Mettez les spaghetti à cuire
Dans une casserole faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'ail, le fenouil et le piment. Quand l'ail prend de la couleur baissez le feu, ajouter le persil haché et rajoutez un peu d'huile d'olive.
Ajoutez la boutargue rapée et retirez du feu.

Egouttez les pates, et jettez par dessus votre sauce.

Pour les amateurs de boutargue, ce plat reste un "must" !!! regalez vous !!!

Décortiquez les langoustine et reservez les au frais

Mettez dans une sauteuse les asperges, faites les revenir dans l'huile d'olive et couvrez d'eau, cuisson 10 minutes. Egouttez les et conserver l'eau de cuisson. (conserver que les têtes d'aspeges)

Remettez la sauteuse au feu, et faites dorer rapidement les queue de langoustines. Puis retirez les et conservez les au chaud.

Remettez la sauteuse au feu et ajouter le vin blanc laisser consommer 2 minutes. Verser l'eau de cuisson des asperges dans la sauteuse que l'on fat réduire de moitié.
Ajoutez les asperges, les langoustines. Verser cette prepartaion sur vos pates.

Dans une cocotte mettez, apres avoir bien lavé, les arselle dans un peu d'huile et une échalotte achée. Elles cuissent très vite. Mettez les de coté et gardez l'eau qu'elles ont rendue.

Dans une casserole à fond épais, faite revenir les l'echalotte hachée, le piment et l'ail ecrasé, une fois revenue ajouter le vin blanc. Sur feu fort, ajouter l'eau qu'on rendue précédement les arselle. Repassez à feu doux, ajouter le persil ciselé et laissez réduire pendant 10 minutes.

A la fin de cuisson, remettez les arselles dans la sauce et verser là sur vos pates.

Dans une grande casserolle, faites blondir les échalottes dans un peu de beurre fondu. Ajoutez les moules, préalablement bien néttoyées. Faites les ouvrir, puis sortez les du feux et filtrez l'eau de cuisson.

Dans une casserolle à fond épais faites fondre le beurre et l'ail ecrasé, l'ail ne doit pas prendre de couleur. Verser par dessus la farine en mélangeant au fouter, et ajoutez un peu d'eau de cuisson( 2 verres). Quand la sauce épaissie, sortez la du feu en continuant de fouetter (exactement comme pour une béchamel)

Ajoutez de nouveau un verre d'eau de cuisson, verser la crème, et remettez sur le feu pendant 5 minutes. Remettez les moules et servez de suite.

Ouvrir les coquillage, sortir les St Jacques, rincez les et remettez les dans leur coquilles
Faites un hachis d'ail et persil et deposez une pointe dans chaque coquille, deposez une pointe de beurre salez et poivrez.

Allumez le grill de votre four, et passez les dessus juste 3 minutes.

Nous vous conseillons un muscat sec pour accompagner ce plat.

Faites tremper la veille les pois chiche dans de l'eau froide
Lavez le poulpe et mettez dans une cocote minute, faire tourner la soupape 20 minutes.

Egoutter le, otez lui la peau et laissez le refroidir.
Mettez les pois chiche dans la cocotte minute avec le sel, le poivre, le thym, le laurier et un oignon dans lequel vous piquez les clous de girofle

Ajouter deux litres d'eau et faire tourner la soupape 15 minutes.

Faites cuire le poivron en salamandre, coupez le en lanière, ajouter l'huile et l'ail écrasé, salez, pivrez.

Dressez enfin votre plat.

Nettoyez les sardines. Salez et poivrez. Roulez-les dans la farine.

Chauffez l'huile dans une poêle. Faites-y frire les sardines par petites quantités à la fois. Déposez-les dans un plat creux. Préparez un hachis très fin avec l'ail, l'oignon, le persil et la menthe.

Réservez la valeur d'un verre d'huile dans la poêle retirez-en l'excédent. Chauffez la poêle à feu doux. Jetez dans l'huile le thym, le laurier, le poivre rouge doux, les piments de Cayenne écrasés, le hachis d'ail et de fines herbes. Ajoutez 2 tranches de citron, pelées à vif et coupées en quatre et le vinaigre.

Laissez refroidir, verser sur les sardines. Servez le lendemain.

Nettoyer vos seiches, on n'utilise pas les tentacules des sèches dans cette recette.
Couper en dé la pancetta.
Faite revenir la pancetta, quand elle commence à jetter son huile ajouter les seiches que vous aurez coupez en petit rectangle, faire revenir le tout. Cela ne doit pas dépasser 5 minutes. Quand les seiches se colore, ajouter l'ail écrasé, poivrez à votre goût, et verser le tout dans un saladier ou vous aurez mis la roquette. Ajouter de l'huile et du vinaigre. Remuez le tout et servez.

Ecossez les haricotes et mettez les à cuire avec l'oignon piqué et le laurier. Comptez 20 minutes. Egouttez les haricots et laissez les tiedir.

Faites chauufer dans une poele à fond épais, mettez 1 c d'huile d'olive et faites revenir les seiches, ajoutez l'ail écrasé et le persil ciselé. Les seiches cuissent très vite.

Sortez du feu et ajoutez lez harictos, la salade, le basilic et mélangez.

Assaissonez avec la vinaigrette, servez tiède.

Chauffez dans une cocotte les moulles (que vous aurez bien gratter pour les nettoyer) avec 2 oignons coupés. Ajoutez le vin blancet remuez, les moules s'ouvrent en quelques minutes. Reservez le jus des moules.

Sortez du feu, decoquillez les moules et reservez les.

Coupez les courgettes en rondelles et faites les dorer dans l'huile d'olive, elles doivent rester légèrement croquantes. (égouttez les sur du papier absobant).

Dans une sauteuse, mettez les 2 oignons, l'ail, le persil coupé et faites blondir les oignons. Puis ajouter 1/2 verre de jus de moule. Ajouter les tomates puis les courgettes et la chair des moules. Couvrez votre préparation et otez du feu. Laisser refroidir à couvert. Une fois refroidit mettez au refrégirateur.

Ce plat doit etre servir glacé.

Faites cuire les pommes de terre 10 mn à la vapeur
Faites pocher l'aile de raie pendant 10 mn dans un litre d'eau salée
Egouttez et détaillez la raie en fines lamelles
Dans un bol mélangez la crème, le jus du demi citron vert, le zeste de l'autre demi-citron, la ciboulette, le sel et le poivre
Mélangez dans un saladier les pommes de terre, la raie et la sauce
Servez frais.

Enlever le corps et la tête des crevettes, ne garder que la chair et la queue.

Peler et laver les gousses d'ail, puis les hacher. Lavez le persil et le hacher.

Mettre une noix de beurre et l'huile d'olive dans une poêle. Porter à feu moyen/vif.=

Verser les crevettes, l'ail et le persil et faire revenir le tout pendant quelques minutes

Levez les filets de la galinette, et taillez la en tranche épaisse.

Faites dorer les filets dans une sauteuse avec de l'huile d'olive

Une fois dorés reservez les, les mettez les poivrons coupés, l'ail et les oignons. Quand ils sont bien revenu, ajoutez la tomate, remuez et versez un verre d'eau.

Salez, poivrez, ajouter le safran et le cumin, couvrez et laisser cuissez cette sauce pendant environ une heure à feu doux.
Ajouter les pomme de terre et les tranches de galinette, laissez sur le feu encore une vingtaine de minute et servez tres chaud.

Nettoyer votre araigné, mettez la vivante dans un court bouillon, avec oignons coupé grossièrement et le laurier.

Une fois cuite, enlévé toutes la chair, et broyer la carapasse avec un marteau.

Faites revenir les oignons, l'ail, les herbes dans de l'huile d'olive. Quand ils sont doré, ajouter votre carapasse pilée. Ajouter un grand verre de vin rouge, et laissez reduire de moitié.

Ajouter les tomates et 1/2 litre de boullon de crustacé. et laisser réduire de moitié.

Passer cette préparation au chinois, remettre sur le feu en ajoutant la chair de l'araigné, laisser revenir à ebulition pendant 5 mintues.

Dans un grand saladier mettez les spaghetti et verser dessus votre préparation.

Coupez le poisson en morceaux, et faites le revenir dans l'huile d'olive ; quand ils sont dorés remplacez les par les oignons. Ajoutez l'ail écrasé, les épices, la tomate, le sel et le poivre. Faites revenir le tout, et couvrir avec 1 litre d'eau. Cuissez 3/4 d'heure.

Dans une poele faites dorer les pignons, et reservez les.

Mettez le riz à revenir dans une poele avec de l'huile, lorsqu il est translucide, verser le en pluie dans la sauce, ajoutez le safran et laisser cuire en remuant pendant 10 minutes.

Posez les morceaux de poisson sur le desssus, couvrez et cuisez 5 mintes. Ajoutez alors les pignons par dessus. Vous pouvez ajouter des rondelles de citron, que vous posez sur le poisson, couvrez pendant 5 mintues en eteignant le feu.

Servir chaud.

Couper les oignons en fine lamelles les faire revenir dans l'huile chaude d'une sauteuse ajouter le thym, le curcuma , la fleur de sel laisser mijoter à feu doux et à couvert, jusqu'àce que les tomates soient cuites ajouter le gingembre moulu et les feuilles de combava préalablement écrasées couper l'espadon en dés de 1cm de coté mouiller avec 10cl d'eau laisser mijoter à feu doux et découvert 15mn servir avec un riz basmati.

Coupez le poisson débarrassé des peaux et arêtes en morceaux.
Préparez la marinade: mélanger l'huile et le vin assaisonnez, ajoutez l'ail pilé et 1 oignon haché menu.

Mettez les morceaux de poisson dans cette marinade pendant 5 à 6 h au frais en les retournant de temps en temps.

Egouttez-les, passez-les ensuite successivement dans le blanc d'oeuf battu puis dans la chapelure et faites griller de 6 à 7 mn en arrosant avec la marinade et en retournant les brochettes à mi-cuisson.

D'autre part vous aurez fait fondre le beurre au bain-marie avec le jus de citron et l'assaisonnement en fouettant vivement.
Ajoutez 1 c à soupe de persil haché au moment de servir.

Servez les brochettes avec cette sauce et des quartiers de citron à volonté.

Cuire les homards au court-bouillon (1 minute par 100 g, dès que l'eau bout à nouveau).
Décortiquer les pinces et les queues du homard. Nettoyer les têtes de homard et les récupérer pour la décoration de l'assiette. Couper les queues de homard en rouelles régulières.