Mélanger les 2 farines et tamiser.
Dans un grand saladier, battre les 6 oeufs. Ajouter les 2 farines mélangées et remuer (au fouet) jusqu'à obtention d'une pâte homogène et assez épaisse.
Faire fondre le beurre sur feu vif : il doit prendre une couleur noisette. Verser dans la préparation et remuer vigoureusement (pour empêcher les oeufs de cuire). Ajouter l'huile et remuer pour obtenir une pâte homogène. Ajouter petit à petit le lait.
Faire cuire comme des crêpes traditionnelles (attention, si vous n'aimez pas les "galettes", veillez à mettre une fine couche de pâte à la fois dans la poêle)