600 g de blancs de poulet
1 oignon
1/2 botte de coriandre fraîche
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de ras el hanout
1/2 cuillère à café de pistils de safran
1 citron vert
2 cuillères à soupe d'huile d'argane
Sel
Poivre

Pour la Tapenade :
100 g d'olives vertes dénoyautées
1 citron confit
1 cuillère à soupe d'huile d'argane

Coupez les blancs de poulet, partiellement dégraissés, en cubes réguliers.
Pressez le jus du citron vert. Épluchez l'oignon et taillez-le finement. Hachez la coriandre et les gousses d'ail.
Dans un saladier, mettez les cubes de poulet, l'oignon taillé, les gousses d'ail et la coriandre hachées, le jus du citron vert. Versez 2 c. à s. d'huile d'argane. Salez, poivrez. Ajoutez le ras el hanout et les pistils de safran. Faites mariner le poulet 30 min.
Préparez la tapenade en mixant les olives vertes dénoyautées.
Ajoutez l'écorce du citron confit. Mixez. Montez la tapenade avec 1 c. à s. d'huile d'argane. Réservez.
Confectionnez les brochettes de blancs de poulet. Faites-les cuire au barbecue. Servez-les accompagnées de tapenade.