1 kg de calamars
250 g de riz
1 botte de persil plat
1 botte de coriandre
100 g d'ail
2 pincées de piment de Cayenne
5 cl d'huile d'olive Sel
Poivre

Pour vider les calamars, tirez sur la tête et sortez doucement les viscères.

Enlevez l'os central. Rincez chaque poche obtenue. Coupez les tentacules et éliminez le bec.

Blanchissez les tentacules 5 min à l'eau bouillante. Réservez les poches.

Portez une casserole remplie d'eau salée à ébullition. Versez le riz dans l'eau bouillante et faites-le cuire 10 min.

Au couteau, hachez successivement le persil, la coriandre, et les tentacules de calamars pochées. Épluchez et ciselez l'ail.

Nappez le fond d'une casserole avec un filet d'huile d'olive. Versez à l'intérieur le riz, les 3/4 de la coriandre et du persil, 80 g d'ail et les tentacules de calamars. Mélangez sur le feu.

Assaisonnez la farce au riz avec du poivre, du sel et 1 pincée de piment de Cayenne. Faites revenir 3-4 min sur le feu, en remuant.

Remplissez chaque calamar de farce au riz. Fermez l'extrémité avec une pique en bois. Dans une casserole, faites revenir à l'huile le reste de coriandre, persil et ail, sel, poivre et piment.

Faites cuire les calamars 10 min dans cette sauce. Servez décoré de citron vert.