1 kg d'épaule, jarret et gigot d'agneau
2 cuillères à soupe de smen
2 cuillères à soupe de gingembre moulu
2 cuillères à soupe de miel
1 pincée de pistils de safran
1 pincée de colorant safran
4 oignons
200 g d'amandes mondées
250 g de raisins secs blonds
50 cl d'huile de table

Mettez les raisins à tremper la veille, dans une terrine d'eau froide. Détaillez jarret, épaule et gigot en gros morceaux.

Épluchez les oignons. Coupez-les en deux, puis émincez-les très finement.

Disposez la viande au fond d'une marmite. Parsemez-la d'oignons émincés. Ajoutez le gingembre moulu, le safran en pistils, le colorant safran et le smen. Faites colorer 10 à 15 min sur le feu, en remuant la viande en cours de cuisson.

Versez alors de l'eau sur la viande, jus-qu'aux 3/4 de la casserole. Couvrez. Laissez cuire 1 h 30, jusqu'à ce que la chair commence à se détacher des os.

Au bout de ce temps, ajoutez sur la viande les raisins égouttés et le miel. Mélangez. Remettez à cuire de 5 à 10 min, le temps que la sauce soit réduite et un peu sirupeuse.

Dans un sautoir, faites frire les amandes mondées dans l'huile de table. Servez la viande parsemée d'amandes frites.