8 cailles
2 Oignons blanc
3 gousses d'ail
4 Cuil. à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de d'huile
1 botte de persil et coriandre
1 pincée de gingembre
1 dose de safran
1 dose de safran colorant
12 oeufs de cailles
50g de beurre
500g d'épinards frais
1 petit verre de bouillon de volaille
sel, poivre

Nettoyer les cailles et les rincer sous l’eau courante. Couper le bout des ailes, le cou, et les trancher dans la longueur, par le ventre. Recouper chaque morceau en 2, de manière à obtenir environ 6 morceaux par caille.

Éplucher ail et oignons, les ciseler ainsi que le persil et la coriandre. Saisir les cailles en casserole, dans le mélange des 2 huiles. Saler et poivrer.

Ajouter ail, oignons, gingembre, 1 pincée de safran en pistils et colorant. Remuer sur feu vif pour colorer les cailles Lorsque les cailles ont mijoté environ 10 min à feu moyen, ajouter le fond de volaille. Mélanger.

Parsemer immédiatement de coriandre et persil hachés. Couvrir. Remettre à cuire pendant 25 à 30 min.

Pocher les épinards à l’eau salée. Les rafraichir pour qu’ils restent bien verts. Les presser, puis les hacher finement. Dans la paume de la main, les rouler pour former de petites boulettes.

Pocher les œufs de cailles 5 min. Les éplucher. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter 1 pincée de safran et colorant, mélanger sur le feu. Ajouter les œufs de cailles et les remuer dans la sauce afin de les colorer en jaune.